Doordat onze bewerkte levensmiddelen vol zitten met allerlei ‘E’s, gluten en andere ongewenste toevoegingen kon ik niet anders dan op een bepaald moment beslissen dat het genoeg was. Ik kies voortaan voor (meer) onbewerkt voedsel uit moestuin, de vrije natuur of van een bioboer en vervolgens sta ik zelf achter het fornuis in plaats van het werk uit te besteden aan de voedingsmiddelenindustrie. Dankzij mijn ontdekkingstocht heb ik een machtig boekweitbrood voor je en een stevige havermoutrijstpap. Dat is mijn start van een meer zelfvoorzienend leven.

Zelfvoorzienend leven

Sinds een jaar ben ik serieus onderweg naar een zelfvoorzienend leven. Dankzij mijn wekelijkse reis door de wereld van macht en onmacht, waarover ik mijn artikelen schrijf, maak ik niet alleen kennis met een vals systeem van samenleven. Daarnaast kom ik er niet omheen, dat de voedingsmiddelenindustrie winstmaken belangrijker vindt dan de gezondheid van hun klanten.

Vandaar dat mijn eerste deel van het zelfvoorzienend gaan leven ligt in mijn voeding. Voor mij is de gezondste manier van mezelf voeden, weten wat ik eet door het voedsel zelf te verzamelen, te verbouwen en te bereiden. Ik probeer daarin steeds een stap verder te gaan. En dat lukt aardig, ik ben er zo enthousiast over dat ik het graag met je wil delen.

Ik ben begonnen met mijn ontbijt en het middageten.

Havermoutrijstepap, lactose- en glutenvrij

Ik eet al een aantal jaar ‘s morgens deze superpap en kan de rest van de ochtend er gemakkelijk bergen mee verzetten.

Benodigdheden
– 6 eetlepels (bio) havermout
– 100 gram (bio) zilvervliesrijst
– 1 eetlepel vruchtenjam (bijvoorbeeld bramen-, rozenbottels uit eigen tuin)
– citroensap
– 200 milliliter kokosmelk geconcentreerd (liefst meer dan 95%)

Genoemde hoeveelheden zijn bestemd voor drie flessen van 1000 ml pap.
Met deze drie flessen kan je gemakkelijk 9 dagen doen.

Om te beginnen laat ik 100 gram zilvervliesrijst een dag lang weken in water met een paar scheutjes citroensap. Vervolgens was ik het grondig in een zeef met water. Daarna neem ik een grote pan en vul deze met drie liter (gefilterd) water en de gereinigde rijst. Dit breng ik aan de kook en laat het vervolgens 20 minuten doorkoken.

Nadat de rijstepap iets is afgekoeld, voeg ik er 200 milliliter kokosmelk aan toe en meng dit tot een geheel met een staafmixer. Met deze inhoud vul ik de flessen.

Daarna neem ik 250 ml rijstepap en verhit dit totdat het kookt. Dan voeg ik er 6 eetlepels havermout aan toe. Dit breng ik aan de kook en houd dit 4 minuten op temperatuur. Dan is de pap klaar.

Boekweitbrood, glutenvrij met desem

Dit brood ken ik nog niet lang, maar het is een echte aanrader omdat glutenvrij brood meestal niet eenvoudig te maken is. Het is heel voedzaam, zacht van smaak met een krokante korst.
Eerst maak je de desem (Stap 1). In het recept is dit precies voldoende voor 1 flink brood. Daarna verwerk je de desem in de overige bestanddelen (stap 2).
Bedenk dat bij de schoonmaak van de gebruikte lepels, pannen en dergelijke zo min mogelijk zeep mag worden gebruikt.

Benodigdheden stap 1.
Water (liefst gefilterd)
Boekweitmeel
Kleine weckpot

Dag 1.
Meng 200 milliliter water en 150 gram boekweitmeel tot een homogeen papje en vul hiermee een kleine weckpot. Haal de rubberenring uit de deksel van de pot, maar sluit hem wel af.
Laat dit op een warme plaats 24 uur lang rusten.

Dag 2 tot en met dag 5.
Ververs steeds 24 uur later de inhoud van de weckpot. Neem dan 50 gram desem uit de pot van de vorige dag.
Gooi de rest van de inhoud weg, maak de pot schoon voor de volgende ronde. Dan vul je hem weer met de apart gehouden 50 gram desem. Voeg toe 100 milliliter water en 80 gram boekweitmeel. Meng dit opnieuw tot een geheel. Herhaal dit 4 dagen achter elkaar, waarbij je steeds de pot op een warme plek zet. Op de vijfde dag zet je de weckpot met inhoud 24 uur lang in de koelkast.

Dag 6.
Neem een grote platte kom. Haal de pot met desem uit de koelkast en voeg hieraan toe de volledige inhoud plus 100 milliliter water en 80 gram boekweitmeel. Meng dit opnieuw tot een bolletje en leg in de kom. Laat dit 12 uur rusten op een warme plek met een doek eroverheen.

Benodigdheden stap 2.
Boekweitmeel 150 gram
Rijstmeel 150 gram
Aardappelzetmeel 100 gram
Water 300 milliliter
Psyllium 1 eetlepel
Zout 2 theelepels

Vermeng alle bovenstaande ingrediënten met de desem die 12 uur gerust heeft. Maak hiervan een bol en laat deze 3,5 uur staan met een doek erover.

Verwarm de oven voor op 240 graden Celsius, waarbij de gietijzeren pan met deksel in de onderste helft van de oven staat.
Twintig minuten later, de pan uit de oven nemen en de bodem bedekken met een laagje rijstmeel. Plaats met een spatel daarna het deeg in de pan zonder dat het de zijkanten van de pan raakt en bestrooi het eveneens met rijstmeel.

Bak het vervolgens 50 minuten met deksel en de volgende 10 minuten zonder deksel.

En klaar is je boekweitdesembrood.

 

Rob Vellekoop, 21 oktober 2022